Por Emilse Siares (Kolla, Equipo de CS)
"En tus manos, abuela, cocinera del mundo, las cosas se vuelven mágicas de repente", dice Armando Tejada Gómez, poeta, letrista, escritor y locutor argentino. Para los pueblos indígenas, la comida no es solo una fuente de sustento, sino también una fuente de fortaleza. La siembra, la cosecha, las semillas, la comunidad, la defensa de derechos, la protección, la resistencia... en todo ello hallamos la fuerza para resistir los constantes y múltiples intentos colonialistas de acabar con nuestros pueblos, nuestros territorios y nuestros saberes. Como afirma el chef Leo Cordier (lakota): "Estamos vivos y seguimos aquí, listos para compartir una gran experiencia gastronómica para el paladar moderno".
La comida es nuestra celebración comunitaria. Por eso queremos que seas parte de Cultural Survival Bazaars en Tiverton y Providence, RI, en esta ocasión, sumamos a nuestros eventos vendedores de alimentos. Desde las comunidades Mashpee Wampanoag, recibiremos a Sherry Pocket de Sly Fox Den, mientras que de la Nación Lakota, Leo Cordier nos trae su proyecto culinario Buffalo Jump NYC. También tendremos todo el sabor de la comida y bebida latinoamericana junto a Tapatía Mexican Food, Casa Azul Taqueria, Don Quintin Asado, y Aguas Frescas Tlaxcalita. También nos acompañarán Afghan Women Catering, con todo el sabor de la comida afgana tradicional creada a partir de la colaboración entre diferentes integrantes.
Sly Fox Den
Una pequeña parte de cada receta familiar combinada. Creemos que será una poderosa experiencia para reconectar con nuestras raíces, con los sabores de nuestros terruños, y sentir el abrigo de nuestras comunidades. Porque la comida no solo alimenta nuestro cuerpo, también nuestros espíritus por eso, desde Aguas Frescas Tlaxcalita nos recuerdan: “Cada taza sería hecha con pasión, autenticidad y cuidado”. Desde el Bazar, creemos que la comida también nos cuenta de la hospitalidad de nuestra gente, por eso, como dicen desde Tapatía Mexican Food: “en cada plato queremos compartir un pedacito de nuestra tradición”.
Tapatía Mexican Food
La comida es diversidad. Acceder a diferentes tipos de comida, de productos frescos y de recetas nos acerca a la diversidad de pueblos que somos. Pero también nos conecta con nuestros ancestros, por eso, la comida también puede transformarse en ofrenda para quienes ya no están o como gesto de reciprocidad con quienes nos siguen sosteniendo. Y, desde luego, la comida es una poderosa forma de conectar con nuestras raíces, para no olvidar nunca de dónde venimos: esa es la historia detrás de nuestras invitadas. Cada plato "refleja tradiciones alimentarias tanto históricas como vivas. Si bien algunos productos como el pan frito surgieron de la supervivencia durante períodos de desplazamiento forzado, los abordamos con cuidado y contexto, junto con esfuerzos para elevar los alimentos precoloniales y las narrativas de soberanía alimentaria", afirman desde Buffalo Jump. Por eso, en el Bazar celebramos la vitalidad y la diversidad de los Pueblos Indígenas alrededor del mundo, y también la diversidad de sabores y mezclas, de ingredientes y de procesos de cocción, de estilos y tradiciones.
Aguas Frescas Tlaxcalita
Food is Memory and Time
La comida es memoria y tiempo. Sabemos de la magia de la cocción lenta, en una cocina se encuentran distintos ingredientes con significado propio y hacer de ellos un plato lleva tiempo y paciencia. En las grandes ciudades, a veces, olvidamos el origen que cada producto carga, de las personas que trabajan en su producción y de las redes territoriales que están involucradas. Por eso en el Bazaar queremos concientizar sobre esto, sobre el consumo, sobre el desperdicio de alimentos y sobre saber disfrutar, compartiendo un buen plato de comida. A diferencia de otros ritmos, "Vivíamos al ritmo de las estaciones", dijo Pocknett de Sly Fox Den, y ello evidencia la conexión entre las memorias, la defensa de los territorios y la elección de respetar los tiempos naturales, también desde la cocina. Además, como dicen en Casa Azul Taquería: “every plate tells a story — of heritage, resilience, and cultural pride”, la comida también es el legado de nuestros antepasados, por eso, “it isn't just about food; it's about sharing a generational expertise and the unforgettable experience of authentic Argentinian cuisine”, dice Sergio de Don Quintín Asados. Entonces, desde el Bazar queremos ayudar a difundir estos sentires, esparcir estos sabores como semillas, porque creemos firmemente que tenemos el derecho a preservar también esas memorias.
Buffalo Jump NYC
Food is Sovereignty and Self-determination
La comida es soberanía y autodeterminación. Alrededor del mundo, comunidades Indigenas enteras luchan por preservar semillas, técnicas ancestrales y formas de producción de alimentos que sean respetuosas con la Madre Tierra. Además, enfrentamos desafíos múltiples como el acceso a una alimentación digna, sostenible y soberana, que muchas veces es puesta en jaque por las situaciones de vulnerabilidad y marginación en que viven las comunidades Indigenas. La comida, dice Sherry Pocknet, "Son las historias; es la hospitalidad. Es lo que sucede en la comunidad. Son los ingredientes. Es a quién les compras los ingredientes. ¿Quiénes son tus agricultores? Es, en cierto modo, tu propia historia como chef". Creemos en la soberanía alimentaria como el derecho que tenemos para definir nuestras propias políticas y prácticas de producción, de consumo y de preservación de alimentos y conocimientos en torno a ellos. Por eso, al igual que proyectos como Buffalo Jump, compartimos la idea de “recuperar y reindigenizar la cultura alimentaria” y “priorizar el abastecimiento de productores indígenas siempre que sea posible y utilizar nuestro menú como plataforma para la educación, la narración de historias y la visibilidad cultural”. Además, consideramos que es central que todos los pueblos tengamos acceso a alimentos saludables, a conocer su origen y a reivindicar un consumo equitativo, un comercio justo y un gasto cero. Por ello, desde el Bazar queremos ayudar en la visibilización de esas historias, de esas estrategias.
Esta es nuestra primera semilla, esperamos que puedas compartir con nosotros para seguir sembrando. Sabemos que nos espera recorrer todavía un largo camino, pero este es el primer paso con el que apostamos a sostener todo aquello que la comida significa para nosotros y para quienes vendrán después. Acá también creemos en la cocción lenta, así que la mesa está servida, ven a comer con nosotros.
Afghan Women Catering
Top photo: Casa Azul
